食材準(zhǔn)備：土豆2個、青椒1個、紅椒1個、大蒜2瓣、生姜1塊、干辣椒3個、白醋20克、生抽10克、鹽3克、白糖5克、雞精2克、食用油適量。

1. 土豆去皮洗凈，切成細絲，放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，這樣炒出來的土豆絲更脆爽。浸泡過程中換2 - 3次水。

2. 青椒和紅椒洗凈，切成細絲，大蒜和生姜切末，干辣椒剪成段備用。

3. 鍋中燒開水，將土豆絲撈出放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。焯水時間不宜過長，否則土豆絲會失去脆感。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入蒜末、姜末和干辣椒段炒香。

5. 倒入土豆絲快速翻炒均勻，加入白醋、生抽、鹽、白糖和雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

6. **放入青椒絲和紅椒絲翻炒幾下，待青椒絲和紅椒絲斷生即可出鍋。

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