1.準(zhǔn)備土豆一個(gè)，把土豆切成均勻薄片，再切成細(xì)絲，盡量切得勻一點(diǎn)更加入味，切好以后放在清水中多抓洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，吃起來(lái)比較脆。青紅椒各一片，切成細(xì)絲。

2.香菜切成段，生姜切成菱形片，大蔥破開(kāi)切成蔥花，放在同一個(gè)盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后先把土豆絲放入鍋中，開(kāi)大火焯水20秒鐘，再倒入青紅椒絲，繼續(xù)焯水10秒鐘倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水，以免土豆絲回軟，把土豆絲控干水分倒入盆中。

4.鍋內(nèi)燒油，把蔥、姜、干辣椒和花椒放入鍋中爆香，起鍋倒在土豆絲上面，加入食鹽2克，雞粉2克，陳醋5克，蒸魚(yú)豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入準(zhǔn)備好的香菜，拌勻以后即可裝盤(pán)上桌。

5.好了，一道開(kāi)胃下飯的涼拌土豆絲就做好了。

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